الوصفة الأولى: حلوى البريوش Brioche





المقادير:


1 كلغ دقيق أبيض


1 كأس زيت نباتي


1 كأس إلا إصبعين سكر بودرة


ملعقتين كبيرتين خميرة الخبز الفورية


300 مللتر من الحليب الدافئ ( حسب طبيعة الدقيق )


2 بيض


نصف ملعقة من الملح


بيضة للتزيين


طريقة التحضير:

- ضعي الدقيق + السكر + الزيت + البيض + الملح، أخلطي هذه المكونات جيدا مع بعضها البعض. بللي الخميرة بالقليل من الحليب ودعيها لتختمر ثم أضفيها للمكونات السابقة ( في حال استخدام الخميرة الفورية يمكن إضافتها مباشرة دون اللجوء إلى هذه المرحلة ).
- ابدئي بالعجن مع إضافة الحليب رويدا رويدا حتى تتحصلي على عجينة لزجة.
- أتركي العجينة حتى تختمر في مكان دافئ مدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- بعد أن تختمر خذي عجينتك وضعيها بالقالب ثم أتركيها لتختمر ثانية مدة نصف ساعة ( يمكنك تسخين الفرن مدة ثلاث أو أربع دقائق ثم إطفاءه وتضعين بداخله القالب حتى يختمر فهي وسيلة جيدة خاصة بالمناطق الباردة ).
ملاحظة: يمكن حشوها بالشكولاطة.
- قبل وضعها بالفرن زينيها بصفار البيض والقليل من الحليب والفول السوداني المدقوق، ثم ضعيها بالفرن الساخن حتى تطهى وتحمر جيدا.
ملاحظة: يستحسن تحضيرها صباحا وتناولها مساء فكلما بردت يكون طعمها أفضل.


الوصفة الثانية: حلوى الشكولاطة بالكريمة





المقادير:


1 بيض


400 غرام زبدة طرية


200 غرام سكر بودرة


1 خميرة الحلوى الكيميائية


12 ملعقة كبيرة كاكاو


الدقيق الأبيض


مقادير الكريمة:


120 غرام زبدة طرية


80 غرام سكر بودرة


2 علب سكر فانيلا


نصف كأس شاي حليب


2 ملاعق صغيرة حليب بودرة


مقادير الطلاء الخارجي:


4 ملاعق كبيرة كاكاو


3 ملاعق سكر بودرة


50 غرام زبدة


شكولاطة


القليل من الماء


الشكولاطة البيضاء


طريقة التحضير:

- في وعاء ضعي الزبدة + السكر أخلطي جيدا، أضيفي البيض واستمري في الخلط مع إضافة الكاكاو، الدقيق والخميرة حتى تتحصلي على عجينة متماسكة.
- تسوى العجينة بالحلال على سمك 4 مم، تقطع إلى دوائر ثم تصف في صينية وتطهى في فرن متوسط درجة الحرارة.
- في هذه الأثناء قومي بتحضير الكريمة، أخلطي جيدا بمساعدة الخلاط الكهربائي الزبدة + السكر + الفانيلا + الحليب بكميات قليلة + حليب البودرة وتوضع في الثلاجة إلى حين استخدامها.
- عندما تبرد الحلوى قومي بلصق القطع واحدة بواحدة بالكريمة ثم زينيها بالطلاء ( في حمام ماري ذوبي الكاكاو + سكر البودرة + الزبدة + الشكولاطة والماء ). ضعي الشكولاطة البيضاء

الوصفة الثالثة: حلوى السويسرول





المقادير:


3 بيض


3 ملاعق كبيرة حليب


75 غرام سكر


75 غرام دقيق أبيض


50 غرام دقيق الذرة


1 ملعقة كبيرة سكر فانيلا


1 ملعقة كبيرة خميرة الحلوى الكيميائية


طريقة التحضير:

- اعزلي بياض البيض عن الصفار وقومي بخفق بياض الثلج مع القليل من الملح حتى يصبح مثل الثلج.
- أخلطي صفار البيض + السكر + ثم أضيفي الدقيق بكميات قليلة ودقيق الذرة + الفانيلا + الخميرة.
- خذي كمية 1/3 من الخليط الأول وأضفيها إلى الخليط الثاني وأخلطي جيدا ثم ابدئي بإضافة بقية الكمية مع الخلط بلطف.
- أسكبي الخليط في صينية ( 38-28 سم )، وضعيها تطهى بفرن مسخن مسبقا حتى تحمر من فوق على درجة حرارة متوسطة.
- عند إخراجها قومي بلفها بمساعدة منشفة مبللة قليلا وأتركيها لمدة 10 دقائق أو أقل.
- أعيدي فتحها وقومي بحشوها حسب الرغبة ( استخدمت مربى المشمش ) ثم زينيها بسكر البودرة والشكولاطة.


الوصفة الرابعة: كرواسون بالعجينة المورقة Croissant





مقادير العجينة المورقة:


335 غرام دقيق أبيض


120 غرام زبدة طرية


1 ملعقة كبيرة ملح


1 ملعقة سكر


140 مللتر ماء + ثلج


250 غرام زبدة للتوريق ( الخاصة بالعجينة المورقة )


الحشو:


شكولاطة سائلة ( نيوتيلا مثلا )


صفار بيضة + القليل من الحليب


طريقة التحضير:

- لتحضير العجينة المورقة: نذوب القليل من السكر + الملح في الماء الخاص بالعجينة. نضع الدقيق في مكان العمل ونضيف إليه الزبدة ونرملها جيدا ( لا نقوم بالعجن وإنما نخلطها مثل العجينة المرملة )، نضع حفرة بالوسط ونسكب الماء ونبدأ في اللم حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نتبع في تحضير العجينة المورقة الخطوات المصورة أدناه مع وضع العجينة لمدة ربع ساعة بالثلاجة بين كل عملية.



ملاحظة: بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون حمية أو يعانون من الكولسترول يفضل خفض كمية زبدة التوريق.
يتم تحضير العجينة ووضعها بالمثلج إلى حين استخدامها، فالنتيجة المتحصل عليها تكون أفضل.
- لتحضير الكرواسون: تسوى العجينة بالحلال على سمك 3 مم وتقطع إلى مثلثات، تحشى في القاعدة بالشكولاطة وتلف وتشكل على شكل هلال، توضع بالصينية ويتم طلاؤها بصفار البيض مع القليل من الحليب وتطهى بفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.